Новые складчины | страница 24

​

Возник большой интерес к тыквам.
Видео с изготовлением, ссылки и техкарты по тыкве загружены!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму.

А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов. Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза» (прости, Господи), то вы всё ещё живёте в XX веке. Я практикую полезную и низкотемпературную консервацию с 2011 годы. И для семьи, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Мне важно сохранять витамин С, например, который полностью разрушается при 70С.
Что приятно — массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите.

По опыту знаю, что даже полстраницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно. И без лишней воды.

Спойлер: Содержание антологии:

ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ

БАНКИ И КРЫШКИ

ТОМАТЫ

• Полезная пассата в баночках соло (су вид)
• Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид)
• Полезная пассата со специями и пряностями (су вид)
• Томатный соус базовый (два варианта)
• Томатная паста пряная
• Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид)
• Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид)
• Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид)
• Томатный соус пряный и концентрированный
• Сушеные и вяленые томаты

ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ

• Огурцы кисло-сладкие с укропом
• Огурцы солёные (почти бочковые)
• Огурцы по-корейски
• Огурцы по-китайски
• NEW: огурцы солёно-маринованные «два хрена»

ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД

• NEW: Кабачки с в розовом маринаде
• NEW: Баклажаны провансаль
• NEW: Лисички солёно-маринованные
• Патиссоны в маринаде
• Кукуруза максимально натуральная
• Красный лук на зиму
• Редис кисло-сладкий
• Морковча в перечной заливке (ресторанная)
• Чеснок конфи укропный
• Перцы салатные (Европа)
• Перцы в перечной заливке (Азия)
• Редька зелёная в азиатском стиле
• Капуста маринованная №1 с луком и чесноком
• Капуста маринованная №2 пряная с морковью

ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ

• NEW: Варенье «Дыня с Малиной»
• NEW: Варенье «Слива Яблоки и пряности»
• Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина»
• Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид)
• Варенье «Лечебный лес» с фундуком
• «Странное варенье» от бабушки с кабачками
• NEW: конфитюр «Кабачки с лаймом
• Кабачки с черной смородиной
• Красная смородина, виноград, лимон

ЧАТНИ

• Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок)
• Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй)
• Редька-имбирь-миндаль
• Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь
• Луковый мармелад со свеклой

СУШИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ

• Чипсы из кабачков / цуккини
• Баклажаны для разных целей
• Морковные чипсы
• Грибы сушёные
• Сливы пряные «подвяленные»
• Пудра из томатной кожуры
• Оливковая пудра / земля
• Капустная пудра / земля
• Зелёная пудра
• Цукаты (лимон & со)

БОНУСЫ

• Пряная скумбрия или сельдь
• Томаты в соусе Путанеска
• Сливовый соус с имбирем
• Быстрые соусы и заправка
• Пате в пакете

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Универсальный сборник рецептов к Пасхе
Внутри вас ждет 12 рецептов :

* Итальянский панеттоне на закваске
* Апельсиновый кулич
* Кулич на сливках
* Безглютеновый творожный кулич
* Творожный кулич на пшеничной муке
* Кулич с рикоттой
* Солнечный кулич с лимоном
* Шоколадный кулич
* Кулич с морковью
* Рогалики с орехами
* Пасхальное детское печенье
* Чизкейк

Сборник в pdf формате . Доступ навсегда
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Темы, которые разберем в руководстве:

• Польза хлеба на закваске
• Влажность заквасок и какую выбрать
• Что нужно для выведения закваски
• Выведение пшеничной закваски Левито Мадре
• Рецепт хлеба на закваске
• Формовка хлеба
• Выведение пшеничной закваски 100% влажности
• Хранение и кормления заквасок
• Инвентарь для приготовления хлеба
• Общие советы по созданию закваски
• Как вывести ржаную закваску
• Закрытый тг-канал с рецептами на закваске
• Пополнение рецептов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Книга десертов без глютена, молока,яиц и белого сахара
В книге собраны рецепты десертов и выпечки без глютена , яиц и молока. Тарты , пироги, печенье , которые вы сможете приготовить для семьи, если соблюдаете такой тип питания. В книгу я добавляю новые рецепты БЕСПЛАТНО

pdf формат и доступ навсегда
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом сборнике я собрала свои самые простые и любимые блюда, которые готовлю каждый день.

Рецепты подойдут деткам от года если введены все продукты. А так же их оценит вся семья.

• Завтраки
• Обеды
• Ужины
• Перекусы
• Выпечка
• Новые рецепты каждый месяц.

В него каждый месяц я буду добавлять вкусные и проверенные рецепты. Обновления вы увидите по личной ссылке , которую получите после оплаты . А сам сборник сможете сохранить в формате pdf на телефон.

Давайте вместе сделаем рацион наших деток здоровым и разнообразным. Ведь это основа их крепкого иммунитета и гармоничного развития.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень вкусный курник, как в горячем виде. так и в холодном.
Настоящее песочное тесто: мягкое, нежное, пористое
В начинке обжаренный картофель с курицей





Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Очень праздничный пирог из Русской кухни. Идеально для праздничного стола! Для сытных завтраков. Для пекарских витрин.
Слоеная начинка из блинов, курицы, грибов, риса. Очень сытный, очень красивый!

В нем есть все - и вкусное дрожжевое тесто быстрого замеса и блины по моему рецепту и сочнейшие начинки




Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

Стоимость необходимо уточнить!

​

Курс для вас, если

• Хотите превратить любимое дело в дополнительный источник дохода
• Не хотите зависеть от финансов супруга и экономить во всём
• Устали от рутины и хотите реализоваться в творческом хобби
• Не хотите возвращаться на нелюбимую работу из декрета
• Уже готовите гастробоксы, но не знаете где найти клиентов или боитесь повысить чек
• Хотите выделиться среди конкурентов и стать заметнее для клиентов
• Вы любите готовить и хотите удивлять своих гостей и близких

Программа:

Модуль 1

• Модуль Вводный
• Анкета участника
• Как будет проходить наша работа
• Расписание и программа курса

1 Модуль

• Выбор основного направления
• Закупка (выбор продуктов, где что купить)
• Закупка на примере заказа
• Заготовки
• Заготовки на примере заказа
• Сборка гастробоксов
• Инструментарий
• Основы фотографии (разбираем на примере)
• Обработка фото в соц сети
• Обработка фото в приложении

Работа с коучем

• Готовимся к групповой работе, анкетирование и выявление сильных сторон для достижения максимальных результатов в новой профессии
• Определим личные точки роста
• Построим четкий план "Как достичь цель легко с помощью простейших шагов с минимальными затратами по времени"

Спойлер: Далее о программе:

Видео рецепты приготовления гастробоксов:

• Рецепт багета
• Брускетты - 15 видов
• Кростини - 11 видов
• Канапе ассорти - 10 видов
• Канапе к вину - 5 видов
• Канапе к крепкому- 5 видов

Готовые технологические карты

Модуль 2

• Составление меню
• Расчет на персону
• Таблица приёма заказов
• Организация доставки
• Выбор соц сети, тренды
• Упаковка в соц сетях
• Бесплатный метод продвижения «Хештеги»
• Публикация хештегов на примере

Видео рецепты приготовления гастробоксов:

• Тарталетки - 5 видов
• Мини тарталетки - 5 видов
• Крекеры с начинкой - 5 видов
• Эклеры - 5 видов
• Круассаны
• Рулетики - 5 видов

Готовые технологические карты

Модуль 3
Расчет себестоимости и наценки:
-Важность расчёта себестоимости
-Таблица расчёта себестоимости и прибыли
-Пример 1 расчёт себестоимости
-Пример 2 расчёт себестоимости, дополнительных расходов и наценки
-Пример 3 расчёт себестоимости

• Как устанавливать наценку
• Основы съёмки видео (съёмка рецепта)
• Основы съёмки видео (съёмка сборки брускетты)
• Учимся монтировать видео на примере (сборка гастробокса)
• Монтируем рецепт
• Алгоритмы Reels
• Что снимать в Reels
• Детского меню

Видео рецепты приготовления
Выпечка:

• Мини бургер
• Мини хит дог
• Мини пицца

Фритюр:

• Креветки в кляре
• Кальмары в кляре
• Куриные нагетсы
• Картофель Фри
• Картофель по-деревенски

Готовые технологические карты

Модуль 4

• Приём заказа
• Скрипты продаж
• Требования к домашней кухне
• Оформление самозанятости
• Пример оформления самозанятости
• Договор и акт выполненных работ
• Личный бренд
• Доверительный маркетинг (триггеры)
• Как поднять охваты
• Продвижение
• Платные методы продвижения гивы
• Платные методы продвижения блогеры
• Заявка на рекламу и ТЗ блогеру

Видео рецепты приготовления:
Салаты порционнные - 5 видов
Десерты порционные - 5 видов

Бранчи и ассорти:

• Сырно мясной
• Фруктовый
• Ассорти морепродуктов
• Пивной
• Порционный

Готовые технологические карты

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Популярные десерты «Кейк бокс» сразу с тремя начинками
ПОД ЗАМОРОЗКУ! Каждый точно найдет свой любимый вкус: классический «Чёрный лес», экзотический «Тропик с манго и маракуйей» или такой популярный «Дубайский шоколад».
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Торт Kinder Криспи

✨ Подробная тех карта с обратной связью в чате от меня, по приготовлению тортика со вкусом любимой детской конфеты Kinder

БОНУС: 2 ИДЕАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА КРЕМА ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ НА ОСНОВЕ ТВОРОЖНОГО СЫРА

▫️ Шоколадный бисквит
▫️ Молочная пропитка
▫️ Мусс Kinder
▫️ Мусс Bueno
▫️ Шоколадная прослойка
▫️ Хрустящий кранч
▫️ Шоколадный крем

Идеальное сочетание вкусов! Сногсшибательный разрез! Этот торт однозначно покорит ваше ❤️ и обязательно получится с первого раза

В одном уроке собрано максимальное количество полезной информации
✔ Технологическая карта с подробным обучением приготовления торта от А до Я
✔ Разбор всех тонкостей и нюансов приготовления торта, подсказки для кондитера.

Подойдет для профессионалов & для начинающих кондитеров, желающих приготовить торт в домашних условиях.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Открываю запись на 41й поток моего онлайн-курса «Основы кондитерского мастерства»
Старт курса 22 сентября

В программе:

1. Длинный торт «ШокоЛапка»
2. Длинный торт «Грушевая Симфония»
3. Чизкейк «Дубайский шоколад»
4. Моти «Прчное яблоко»
5. Моти «Дубайский шоколад»
6. Тесто Катаифи
7. Дубай Султан
8. Пирожное «Стамбул»
9. Пирожное «Ананас-кокос»
10. Пончики с Лимонным кремом
11. Пончики с Крем-брюле

Бонусы:

1. Муссовый бенто-торт «Смородина-кокос-ваниль»
2. Торт «Принцесса Даниэлла»
3. Торт-киндер «Милорд»
4. Корпусное пирожное «Груша-крем-брюле»
5. Блинный ролл «Кофе со сливками»
6. Апельсиновый тарт
7. Нарезное пирожное-чизкейк «Ванильно-малиновые облака»
8. Глазированный рулет «Клубничный йогурт»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Активная работа ведется у меня в Клубе кондитеров,который существует всего 2,5 месяца.
Но за это время там набралась целая копилка крутых уроков по кондитерке,обзоры и теоретический материал.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

«Желе и мармелад» — это не набор рецептов, а система.
Когда понимаешь, как работают пектин, рН, сахар и температура, мармелад всегда получается стабильным и предсказуемым.

Рецепты дают результат один раз. Система — даёт свободу:
— создавать свои вкусы и формы,
— уверенно масштабировать ассортимент,
— избегать сотен ошибок и трат.

Именно поэтому курс построен как целая методика: от теории до практики, от логики продукта до вашего собственного мармелада, который работает и дома, и в бизнесе.

Программа

1) Теория
Система трех гелеобразующих в мармеладе
Сахар в мармеладе
Агар, Желатин и Пектин - в мармеладе
Влияние на сроки хранения и другая теория темы.
Кислотность в отношении работы с пектинами - влияние кислотности на стабильность

2) Теория вкусов
Влияние на яркость вкуса ( чтобы у вас была не просто сладкая или кислая мармеладка)
Как вкусы работают и как собрать свой

3) Практика
Мармеладные начинки и декорирование
Рецептурный курс по изготовлению мармелада и то как его можно декорировать для подачи. Только коммерческие рецепты! —Подходят не только для угощения семьи и друзей, но и для продажи — 10 уроков.

• Видео уроки с демонстрацией технологии изготовления начинок с фокусом на важные детали, так, чтобы все получилось сразу хорошо
• Рецепты в таблице с возможностью автоматических самостоятельных расчетов, с рекомендованными ингредиентами, подробной технологией изготовления. Для профессионального использования. Активность воды, сроки и условия хранения, количество сухих веществ.
• Видео уроки с демонстрацией технологии украшения готовых изделий, приемы пригодятся не только для декора конфет, это в принципе крутые, креативные технологии для оформления любых кондитерских изделий
• Рецепты в формате PDF, упрощенная форма для тех, кому не нужны возможности расчетной таблицы

Практика с рецептами:

1. Рахат Лукум
Прозрачный соблазн Востока, упругая, чуть пружинящая сладость, тающая на языке.
Мята и фисташка — лишь начало.
Роза, шафран, дыня — этот десерт создан для смелых фантазий и неторопливого удовольствия.

2. Жаркая парочка
Настоящий коктейль для пляжных вечеров.
Манго с ромом и маракуйя с перчинкой чили — немного дерзости, немного солнечного безрассудства.
Что-то же должно оставаться по-настоящему горячим.

3. Бабл гам
Тот самый вкус, узнаваемый с первого вдоха.
Ананас, банан, апельсин, клубника, пряности и загадочная зелёная нотка, будто секретная подпись.
Сладкий привет из времени жвачек и тёплых воспоминаний.

4. Цитрусовые дольки
Воспоминание о детстве, янтарные ломтики, сквозь которые светится солнце.
Сахарные кристаллы хрустят под зубами, белая прослойка обманывающе похожа на настоящую кожуру.
Теперь это не просто апельсин — манго, маракуйя, малина, вишня… фантазия не знает границ, а база у вас уже в руках.

5. Мишки Гамми
Да, именно они — вкус детства в чистом виде.
Та самая упругая текстура, знакомая с первых лет, вызывающая улыбку без всяких условий.
Форма может быть любой, но вы научитесь делать их так, чтобы снова почувствовать себя ребёнком.

6. Шоколадный мармелад
Непринуждённая роскошь, о которой не все догадываются.
Абрикосовый солнечный акцент, цветочный флер д’оранж, молочный шоколад, тёплый фундук.
Здесь удовольствие разложено по нотам и собрано в настоящую симфонию.

7. Грушаня
Вы ещё не пробовали ничего подобного.
Груша, согретая ароматом гречишного мёда и кашемировой ванили, с мягкой основой кешью.
Это не просто десерт — это уютное кресло, плед и чашка чая для вашей души.

8. Прованс
Это уже не просто мармелад — это парфюмированная конфета.
Ежевика и лаванда, встречающая молочный шоколад с намёком на лайм.
Можно оставить их вместе, можно разделить на мармелад и трюфель — вы сами решаете, каким будет ваш личный Прованс.

9. Лес
Не про форму — про атмосферу.
Красная смородина с терпкой кислинкой, лайм для свежести, розмарин как запах мокрых еловых веток.
И липовый цвет, чтобы это был не мрачный лес, а лес в солнечный полдень, с золотыми бликами сквозь ветви.

10. Песня
Приготовьтесь к удивлению.
Помидоры и яблоки в мармеладе, окутанные белым шоколадом, с дерзкой искрой бальзамического уксуса.
Тимьян шепчет финальную ноту — странно и прекрасно, рецепт, который станет вашим маленьким секретом.

Тариф Базовый

• Блок Теория: Система жилирующие, Теория вкусов
• Блок Практика: 10 рецептов
• Курс "Шоколадный старт"
• 10 PDF рецептов
• 10 exele рецептов
• Бонусный PDF Жилирующие ч1

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Юбилейный 30й поток моего онлайн-курса Vkusno Дома

В программе:

1. Торт «Гусиные лапки»
2. Мягкие тарталетки «Помещичьи»
3. Египетские ракушки
4. Киш с тунцом и шпинатом
5. Лодочки с кокосовым заварным кремом и клубникой
6. Закусочный торт «Мистер Краб»
7. Рулет «Чёрный лес»
8. Паштет с тыквой и курицей
9. Еврейский флуден с маком и орехами
10. Картофельно-луковый пирог
11. Бонусы:
12. Рулет «Карпатка»
13. Сырные лепёшки с грибами
14. Ревани турецкий
15. Песочные корзиночки с брынзой
16. Пирожное «Вишнёвые облака»
17. Улитки с чесночным маслом,сыром и зелёным луком
18. Барурик
19. Киш с курицей и яблоком

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...