Новые складчины | страница 15

​

Программа:
Праздничные кексы
Кекс Деликатесный
Пицца-кекс
Мини-кекс Мед брусника
Мини-кекс Карамельный трюфель
Модные рулеты
Рулет фисташковый Тирамису
Рулет малиновый Наполеон
Рулет с пикантной курицей
Рулет с чесночными креветками
Стильные пироги
Пирог Кофе Фундук
Пирог Малина Мак
Пирог песочный с паприкой
Пирог Грибной

Тариф Стандарт
12 рецептов
Инструменты и ингредиенты
Калькулятор кондитера
Урок по расчёту КБЖУ десерта
Таблица для расчёта себестоимости блюда
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Программа:

1 модуль. Инвентарь и ингредиенты

• Инвентарь для курса
• Базовая теория ингредиентов
• Рекомендации по выбору шоколада
• Ссылки на покупку инвентаря и ингредиентов

2 модуль. Основы работы с шоколадом

1 урок. Основы работы с шоколадом

• 3 способа темперирования шоколада: каллетами, какао маслом Микрио, на мраморной плите
• Отличия и их особенности (как поддерживать рабочую температуру, что делать если температура шоколада снизилась, правила хранения шоколада и можно ли повторно использовать)
• Разбор частых ошибок

2 урок. Практика

• Заливаем шоколад из первого урока в формы
• Крекер-маршмеллоу-соль (темный шоколад)
• Фундук-брецель (молочный шоколад)
• Клубника-фисташка (белый шоколад)

3 урок. Расчет себестоимости

3 модуль. Ягоды и фрукты в шоколаде

1 урок. Фрукты (плоды)

• Дубайские финики с начинкой катаифи в молочном шоколаде
• Чернослив с пеканом в темном шоколаде
• Апельсиновые цукаты в темном шоколаде

2 урок. Ягоды

• Клубника в молочном и белом шоколаде (2 вида декора)
• Голубика в молочном шоколаде
• Малина в белом и молочном шоколаде (двойной корпус)

3 урок. Расчет себестоимости

4 модуль. Трюфели

1 урок. Трюфели в обсыпке

• Классический с алкоголем: ганаш с темным шоколадом и алкоголем, обсыпка какао
• Лесной орех: ганаш с молочным шоколадом и фундуком, обсыпка вафельная крошка
• Сливочный йогурт: ганаш с белым шоколадом и пудрой йогурта, обсыпка пудра йогурта

2 урок. Трюфели в шоколаде

• Темный шоколад-апельсин: ганаш апельсин-ликер, корпус из темного шоколада
• Карамель-боб тонка: ганаш с бобом тонка, корпус из молочного шоколада
• Фисташка: ганаш с фисташкой, корпус из белого шоколада и фисташки

3 урок. Расчет себестоимости

5 модуль. Шоколадная кукис пицца

1 урок. Пекан-пралине-карамель

• Фундучное тесто с пеканом, пралине пекан, соленая карамель

2 урок. Фисташка-малина

• Фисташковое тесто, фисташковый ганаш

3 урок. Шоколад-нутелла

• Шоколадное тесто, нулетта

4 урок. Красный бархат

• Тесто красный бархат, ганаш с порошком ягод асаи

5 урок. Расчет себестоимости

6 модуль. Нарезные конфеты

1 урок. Пина-колада

• Корпус покрытия белый шоколад, ананасовый мармелад, ганаш кокос-ром

2 урок. Апельсин-чили

• Корпус покрытия темный шоколад, ганаш чили, апельсиновое пюре, апельсиновый ганаш

3 урок. Пралине фундук

• Корпус покрытия молочный шоколад, хрустящее фундучное пралине

4 урок. Расчет себестоимости

7 модуль. Корпусные плитки

1 урок. Фисташка

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, фисташковое пралине, фисташковая джандуйя

2 урок. Пряное тоффи

• Корпус из темного шоколада, карамель тоффи

3 урок. Дубайский шоколад

• Корпус из розового шоколада руби, начинка катаифи с малиной

3 урок. Расчет себестоимости

8 модуль. Корпусные конфеты

1 урок. Гречишный чай с карамелью

• Корпус из карамелизированного молочного шоколада, гречишный настой, ганаш с гречишным чаем и карамелью, миндальная начинка

2 урок. Кедровый орех-клюква

• Корпус из темного шоколада, пралине кедровый орех, ганаш клюква

3 урок. Карамель с виски

• Корпус из молочного шоколада, карамель с виски, ванильный ганаш с виски и яблоком

4 урок. Карамель-облепиха

• Корпус из темного шоколада, облепиховая карамель

5 урок. Черная смородина

• Корпус из белого шоколада, конфи смородина, ганаш смородина

6 урок. Горький шоколад-коньяк

• Корпус из горького шоколада, жидкий алкогольный центр

7 урок. Расчет себестоимости

9 модуль. Декор

1 урок. Создание молда

• Силиконовый молд "грецкий орех"

2 урок. Конфета

• Корпус из карамелизированного белого шоколада, шоколадная начинка

3 урок. Расчет себестоимости

10 модуль. Шоколадные наборы

• 1 урок. Детский набор "детские игрушки"
• 2 урок. Новогодний набор "елочные игрушки"
• 3 урок. Женский набор "губы, сердечки"
• 4 урок. Мужской набор "шахматы"
• 5 урок. Расчет себестоимости
• 6 урок. Упаковка. Правила упаковки подарочных наборов с полезными ссылками

11 модуль. Первые продажи

1 урок. Продажи

• Как продавать шоколадные десерты: первые шаги в продажах, идеи для постов, готовые сюжеты продажных сториз

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

7 февраля стартует мой Онлайн МК по венской выпечке.
Разберём ингредиенты для слоёного теста
Приготовим всё с 0 без заготовок
Работать будем на профессиональном оборудование.
Бонусом: я расскажу как правильно организовать работу цеха для слойки, какое нужно оборудование, в чём отличие, какая цена и сроки поставки! На чем можно сэкономить.

В программе 5 изделий из слоёного дрожжевого теста.
1. круассан классический
2. Круассан шоколадный ( 2х цветное тесто)
3. Круассан миндальный
4. Данишь с персиком
5. Шоколадный галстук

Продажник
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Нельзя представить более изысканной, яркой и необычной кухни, чем итальянская, её любят все или почти все. Потому что она очень вкусная и вполне доступная для приготовления практически в любой точке мира. На курсе мы научимся готовить самые известные блюда итальянской кухни прямо у вас на кухне.

Вы узнаете:

• Где находить правильные ингредиенты для итальянских блюд;
• Какие супы любят итальянцы помимо минестроне (и как их готовить);
• С какими начинками бывают равиоли;
• Как сделать ризотто ЕЩЁ ВКУСНЕЕ;
• Что подать на десерт в итальянском стиле.

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один курс, который поможет вам разобраться в тонкостях приготовления итальянских блюд.

Для кого

• Кулинаров, влюбленных в итальянскую кухню и желающих освоить лучшие рецепты традиционной итальянской гастрономии.
• Энтузиастов, стремящихся глубже понять итальянский подход к приготовлению блюд и перенять особые техники приготовления национальных блюд.

Программа курса

Урок 1. Закуски:
- Тар-тар из тунца с гуакамоле
- Вителло тоннато

Урок 2. Супы:
- Тыквенный крем суп
- Неаполитанский рыбный суп

Урок 3. Основные блюда:
- Тальята из говядины с руколой и пармезаном
- Сибас аква пацца

Урок 4. Паста и ризотто:
- Паста с печёными перцами и креветками
- Ризотто пармеджано с тартаром

Урок 5. Паста и равиоли:
- Орзо с трюфелем и щечками
- Равиоли с уткой и грибами

Урок 6. Десерты:
- Бачи ди дама
- Миллефолье
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Научитесь готовить популярный торт, без выравнивания и сложного декора!

Вы получите:

• пошаговые рекомендации по приготовлению торта
• практические советы и профессиональные секреты
• авторский рецепта мини-торта "Сладкий ноябрь"

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Закрытый платный канал. В канале будут посты про сыр, видеоуроки по теории и практике приготовления.

Тема декабря - сыр Брюност

Цена 950 руб
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы научитесь готовить 8 любимых праздничных блюд в лёгком и полезном варианте. Вкусно, красиво и без лишней нагрузки для организма — чтобы встретить Новый год с радостью и в ресурсе.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ОНЛАЙН КУРС. Торты Наполеон. 4 вида. БЕЗ ЧАТА ПОДДЕРЖКИ.
Курс рассчитан на новичков с минимальными навыками или без них, на продвинутых любителей, профессиональных кондитеров, Шеф кондитеров и на тех, кто хочет повысить свой уровень мастерства по данному направлению. Профессиональный опыт мастера и правильная расстановка оборудования на курсах позволяют выполнять большой объём качественной работы без потери времени, что положительно сказывается на обучении студентов.


Программа обучения

• • Наполеон классический.
  • Наполеон карамель, апельсин, корица.
  • Наполеон фисташка, малина, ваниль
  • Наполеон ореховый на пиве.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В сборнике вы найдете:
- 3 блинных бокса
- 9 разнообразных начинок для блинов
- 5 рецептов приготовления блинов
- видео рецепт сборки и приготовления каждого отдельного бокса
- ссылки на необходимый инвентарь
- мою обратную связь

МК проходит в закрытой телеграмм группе, где уже выложена вся необходимая информация
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сырное печенье — только для ЮР. лиц
Отсадка: машинная
Формат: более «летний» вариант — отлично идёт с весны по осень
Объёмы: 3,5-8 тонн занял свою нишу -стабильно в среднем 3 тонны В летней период идет особенно хорошо
Сливочно -ванильный , сырный вкус . Невероятно вкусное и нежное печенье
Но если добавить свою начинку и пустить печенье со склейкой, можно держать объемы, круглый год

Что внутри:

• рецептура
• контакты поставщиков сырья

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Внимание! Только для Юр.лиц в составе ингредиенты которые не продаются в магазинах.

Коржи с длительным сроком хранения — 14 дней остаются свежими и мягкими.
Это уникальная разработка, которая продлевает срок годности вашей продукции и открывает новые возможности для реализации
Это стабильный, понятный и востребованный продукт,который легко масштабировать.

Мои два предприятия которые я виду реализует более 3 тонн коржей в месяц , кондитер один , способен отклепать 300кг за смену — это живой пример того, как продукт с продуманной технологией способен приносить стабильную прибыль.
Зарабатывайте на продукте, который востребован круглый год. Есть кейс>выходишь на объемы с крупными сетями

Что внутри:

• рецептура
• контакты для сырья
• чат с моей поддержкой созвон

Формат Телеграмм
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сочни с творогом — идеальный продукт для вашего ассортимента. Понятные и любимые всеми: их с удовольствием едят и дети, и взрослые. Нежное тесто, ароматная начинка, сбалансированный вкус — то, что покупают снова и снова.
Подходят для брони и регулярных заказов, отлично расходятся у мастеров еженедельно. Это тот формат, который всегда в спросе — стабильный, вкусный и понятный каждому клиенту

Что внутри:

• рецептура
• чат с участниками

Формат Телеграмм Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Моя любимая рыбная история.

15 ноября марафон Рыбацкая рыбная колбаса. Это очень вкусно, красиво и полезно. Красивого фото не нашла, готовить можно из любой рыбы: как морской, так и речной.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тесто на чебуреки для заморозки сохраняет пластичность после разморозки не даёт трещин и не ломается при формовке; остаётся ровным, гладким и послушным в работе; даёт тонкий хруст и красивые пузырьки при жарке.

Что внутри:

• краткие видео

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Идеальное тесто для хинкали, мант, курзе.

Плотное, эластичное, без добавления яиц — оно идеально держит форму и выдерживает большое количество бульона, , при этом остается нежным не разваливается при варке , весь сок остается внутри , при заморозке не трескается ,позволяет создавать хинкали и манты с идеальной текстурой и презентабельным видом.Невероятно вкусное и очень нежное.
С этим тестом вы всегда будете уверены в качестве своего продукта.

Что внутри:

• Рецептура - краткие видео

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...