Здоровый замес. Шаг №1 (Алексей Маматов)

​

Какой хлебушек Вы испечёте?

Правило № 1:

Выпечка хлеба — это в первую очередь практика.

Мы обязательно пройдём весь путь, и Вы научитесь печь такие шедевры, что Ваше окружение просто ахнет.

Сейчас мы начнём с простых рецептов, которые Вы легко испечёте на обычной кухне, да и кушать их можно каждый день, радуя себя и своих близких.

Смотрите... мы с Вами пошагово испечём 3 вида хлеба:

• Ржано-пшеничный на ржаной закваске
• Пшеничный на пшеничной закваске
• Ржаной на ржаной закваске

Именно эти 3 вида хлеба мы чаще всего кушаем каждый день, они подходят к любому блюду и легко готовятся.

Печь хлеб будем двумя способами: в форме и подовым (на пекарском камне).

У каждого способа есть свои особенности и мы их обязательно с Вами разберём.

Рассказать про полную программу по выпечке «ням-ням» хлебушка?

Спойлер: Что будем делать (пошагово)

1. Вводные занятия

Задача этих занятий показать Вам правильное направление в выпечке хлеба, чтобы избежать ошибок.

Так Вы увидите общую картину создания хлеба и будете постоянно удерживать её перед собой во время каждой выпечки.

Уроки этой части:

• Что представляет из себя выпечка хлеба на самом деле?
• С чего важно начать выпечку любого хлеба?
• Как происходит выпечка от задумки до готовой буханки?

2. Основы выпечки хлеба на закваске

Тут мы постепенно переходим к выпечке. Секрет хорошего хлеба — правильная подготовка.

Здесь Вы соберёте нужные ингредиенты, подготовите инвентарь и рабочее место.

Всё это понадобится Вам для комфортной выпечки.

Уроки этой части:

• Какие главные стадии проходит выпечка хлеба на закваске?
• Нюансы и тонкости измерения ингредиентов на кухонных весах
• Какой инвентарь нужен для выпечки хлеба в домашних условиях?
• Какие ингредиенты понадобятся для выпечки хлеба в домашних условиях
• Особенности выпечки хлеба в электрической и газовой духовке

3. Выводим правильную закваску

Закваска — сердце полезного хлеба. Важно правильно вывести закваску.

Это самый долгий процесс. Он несложный, но его важно сделать правильно иначе придётся начинать заново и опять 5-6 дней ждать.

В этой части Вы без ошибок выведите пшеничную и ржаную закваску из которых будете печь вкусный и здоровый хлеб.

Уроки этой части:

• Делаем первую закваску из ржаной муки
• Секреты и нюансы кормления ржаной закваски
• Делаем первую закваску из пшеничной муки
• Секреты и нюансы кормления пшеничной закваски
• Как избежать ошибок при приготовлении закваски
• Как правильно хранить закваску?
• Что делать с закваской после замешивания теста?

4. Печём первую ржаную буханку

Начнём мы со ржаной буханки. Почему с неё?

Во-первых это вкусно. Хлеб «как у бабушки в деревне». Просто намажьте его слоем маслица и попробуйте этот кисловато-терпкий вкус. Такого уже не делают...

Во-вторых — это просто. Ржаной хлеб испечь можно легко и быстро.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании ржаного теста?
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста в форме
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

5. Печём первую ржано-пшеничную буханку

Ржано-пшеничный хлеб — это универсальный солдат среди хлебов.

Он не такой грубый как чисто ржаной, но и не такой воздушный как пшеничный.
Этот хлеб подаётся к супам, салатам, из него делаются бутерброды.

Плюс этот хлеб мы испечём не в форме, а на пекарском камне.

То есть у Вас получится классическая буханка.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Замешиваем тесто для пшенично-ржаного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично-ржаного теста?
• Формовка буханки и её особенности
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

6. Печём первую пшеничную буханку

Ну и наконец... «королева хлебов» — пшеница.

Пшеничный хлеб всегда вкусный и украшает любой праздничный стол.

Пшеничный хлеб на закваске — не влияет на фигуру Это доказанный факт.

Самые вкусные бутерброды, тосты, сухарики делаются как раз из такого хлеба.

Уроки этой части:

• Как правильно предварительно рассчитать время приготовления?
• Делаем аутолиз теста перед замешиванием
• Замешиваем тесто для пшеничного хлеба
• Обминаем тесто для пшеничного хлеба
• Как избежать ошибок при замешивании пшенично теста?
• Обминаем и замешиваем тесто повторно
• Размещение теста в форме для выпечки
• Правильная расстойка теста
• Финальная проверка теста перед выпечкой
• Выпекаем хлеб в духовке
• Наслаждаемся результатом

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...