Новые складчины | страница 34

​

На первом занятии мы глубоко проработаем Постое тесто и Безглютен. Сходства и различия, плюсы и минусы.
Да. Сложно было найти более противоположные темы для первого занятия – трикотажное заварное тесто и безглютен, который как бы в принципе не лепится)).
Если коротко, то первое занятие и конспект к нему вот про что:

• безглютеновое тесто – особенности замеса, две глобальных формулы (в каждой два цвета), специфика формовки на примере Креплах и Скарпиноччи,
• постное тесто – формулы заварного, простого и десертного теста, идеальные формовки и рисунки на примере Карамелле и Розетти.

В этом конспекте всё наше занятие подробно законспектировано)). Точные формулы, технологические последовательности, важности из теории и полезности из опыта. Ну и небанальные начинки, быстрые и эффектные соусы, фантастически богатый и логистичный овощной бульон Умами.
А подробности читайте в содержании ниже, друзья. И сорее заказывайте, ибо тут почти всё либо постное-веганское, либо полезно-вегетарианское. И путь вам будет также интересно и вкусно, как и нам на занятии).

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вареники с сюрпризом — это традиция, которая произошла из события гадать на святочной неделе в январе. Вся семья собирается за столом и кушает вареники с сюрпризами. Сюрприз может быть съедобный и несъедобный. Считается, что судьбу на год определяет то, что попалось внутри начинки. Морковь — к новым знакомствам. Капуста — к деньгам.
и т.д.

Фуршетные мастера берут на себя задачу приготовить вареники с сюрпризами для клиентов и сделать не просто вареники, а целый праздник. Ажиотаж начинается уже с 2 января вплоть до 14.
При правильном предложении и организации доставки мастера зарабатывают от 40 до 150.000 руб за активную неделю лепки на праздниках. Это время, к которому нужно готовиться заранее. Поэтому пора начать уже сейчас.

В курс входит:

• список закупки
• рецепты с видео
• фотобанк
• видеобанк для контента с готовыми варениками, процессами приготовления начинок и демонстрацией варки и готового продукта для клиентов)
• тех карты с начинками СТАНДАРТ (картофель с луком, картофель со шкварками в тесте паприк, творог в маковом тесте , картофель с грибами, три сыра) и ПРЕМИУМ (шпинат с рикотой и пармезаном, какао вареники с вишней и шоколадом на сливочной подушке, грибной жюльен с трюфель пастой)
• соусы (копченая сметана, сметанно-майонезный)
• расчет цены
• готовые карточки с сюрпризами для клиентов
• ссылки на упаковку
• готовые идеи для сторис для продвижения

Новинка

• Видео
• Сторисбанк
• ИИ серия для продаж

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вареники с сюрпризом — это традиция, которая произошла из события гадать на святочной неделе в январе. Вся семья собирается за столом и кушает вареники с сюрпризами. Сюрприз может быть съедобный и несъедобный. Считается, что судьбу на год определяет то, что попалось внутри начинки. Морковь — к новым знакомствам. Капуста — к деньгам.
и т.д.

Фуршетные мастера берут на себя задачу приготовить вареники с сюрпризами для клиентов и сделать не просто вареники, а целый праздник. Ажиотаж начинается уже с 2 января вплоть до 14.
При правильном предложении и организации доставки мастера зарабатывают от 40 до 150.000 руб за активную неделю лепки на праздниках. Это время, к которому нужно готовиться заранее. Поэтому пора начать уже сейчас.

В курс входит:

• список закупки
• рецепты
• обозначения сюрпризов
• рецепты вареников с начинками:
  СТАНДАРТ (картофель с луком, картофель со шкварками в тесте паприк, творог в маковом тесте , картофель с грибами, три сыра)
• ПРЕМИУМ (шпинат с рикотой и пармезаном, какао вареники с вишней и шоколадом на сливочной подушке, грибной ссылки на ингредиенты
• упаковка памятка с обозначением сюрпризов
• инструкция по варке
• инструкция по заморозке вареников

Продажник:
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Неожиданное название МК на самом деле имеет большой и логичный смысл: свинина и креветки есть во всех блюдах, кроме десерта, но в разных дозировках.

Более того, меню выстроено так, что вкусы перетекают из одной подачи в другую, создавая коллекцию вкусов и текстур, ведь каждый основной продукт приготовлен двуми или тремя способами.

А именно:

• Сначала Креветки появляются в салате в трёх ипостасях + небольшой штрих в виде беконного чипса, а бэквокале лисички первым способом.
• Затем в горячей закуске баланс Корейки и Креветок выравнивается за счёт начинки + появляется азиатский акцент — соус кокос-лемонграсс.
• А основном горячем свиной Окорок уже звучит максимально ярко, ведь готовится двумя разными способами, а креветки в виде суса Биск лишь оттеняют мясные вкусы. И здесь начинается тема винной Груши и завершается тема Лисичек (второй способ).
• Уже в десерте Тема винной Груши максимально развивается и логично усиливается жемчужинами из глинтвейна, соусом горгонзолла-кокос-леморграсс и финальным мясным чипсом.

А сама фраза «Сказочное свинство» просто отсылает к неподражаемой Фаине Раневской из фильма про Золушку).

И я, и все гости МК остались очень довольны сложившейся шикарной коллекцией вкусов и текстур:

• креветки тремя способами, и все могут быть заготовкой для отложенных подач;
• мясные чипсы в салате и десерте (это сочетание вау проверено 16-ю гостями мк), они тоже заготовка;
• свинина в виде бекона, корейки и окорока — итого четыре техники, все могут быть заготовкой;
• лисички или их замена — 2 способа, один из который стремительный, а второй — заготовка;
• груша тоже двумя способами: стремительным и для отложенной подачи.

Для меня еда — это про кайф и лекарство, про топливо и впечатления. Одновременно, да! И меню «Сказочное свинство с креветками» отличный тому пример. Кстати, этот мастер-класс первый из моего нового «Сказочного цикла» о том, как готовить дома вкусно, полезно и пассивно.

СОДЕРЖАНИЕ КОНСПЕКТА
1. ЗАГОТОВКИ ДЛЯ ОТЛОЖЕННЫХ ПОДАЧ

• Бульон Биск
• Кокос-лемонграсс
• Мясные чипсы

2. КРЕВЕТКИ 3D

• Креветки су вид
• Креветочный гель
• Креветки пашот
• Лисички су вид
• Красивая подача

3. ВОНТОНЫ КОРЕЙКА+КРЕВЕТКИ

• Три теста на ц/зерновой мукеo Начинка корейка + креветки
• Соус Кокос-лемонграсс
• Красивая подача

4. ОКОРОК С КРЕВЕТКАМИ И ГРУШЕ

• Окорок в двух техниках
• Соус Биск
• Лисички сливочные
• Груша в розовой карамели
• Красивая подача

5. ГРУША И ГОРГОНЗОЛА

• Тихий глинтвейн на Розе
• Груша в Розе
• Мусс с голубым сыром
• Жемчужины из глинтвейна
• Красивая подача

6. Полезные ссылки. Где что купить
В конспекте 20 страниц
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, если вы любите птицу, у нас есть много шикарностей в конспектах Про Утку и Про пате и террины из индейки.

А в конспекте ОСНОВНЫЕ БЛЮДА К ПРАЗДНИКУ одно из блюд – идеальная утиная грудка с грушей, орехами и морковным муссом. Да-да, я вообще большой любитель всего птичьего. И на моих МК эта тема популярна и регулярна.

Но! Отдельно с Курицей и Яйцами я впервые выступила на оффлайн мастер-классе только в этом январе. Самой странно, но так бывает, когда хочется раскрыть такое знакомое совсем иначе и более глубоко. Были большие проработки, поиски самого небанального из самого простого. И вот. Занятие прошло на ура, а теперь и конспект готов.

Здесь вы не увидите, как бы «нарядную курицу за два часа целиком при 180С», полностью лишенную пользы. Здесь не будет майонезных салатов. Здесь только деликатное приготовление и только элегантные сочетания.

Я постаралась «разобрать» курицу так, чтоб ножки, крылья, грудки и печень произвели на вас и ваш организм самое приятное впечатление. Чтоб яйца перестали быть банальными. Чтоб вы могли каждую часть птицы готовить при самых подходящих температурах, сохраняя максимум аминокислот, витаминов и ценных соков. Вы же знаете, что при запекании птицы целиком (по классике) грудка уже сухая, когда ножки готовы?

И чтоб вы прочувствовали неожиданные, но такие вкусные и простые версии омлета, ферментированного желтка и шоколадного флана. Хорошая классика – пашот и олландез тоже есть – с деталями и тонкостями.

А ещё… Читайте содержание ниже. Надеюсь, вам будет также прекрасно, как и нам)

Спойлер: Содержание:

1. Японский омлет Оякодон в баночках с курицей и свёклой

• Оякодон су вид
• Оякодон в духовке
• Свекла су вид
• Красивая подача

2. Умные куриные крылышки

• Крылышки су вид (заготовка)
• Альтернатива в скороварке
• Панировка
• Крылышки финал

3. Большой Салат «Курица и яйца»

• Куриные ножки по Хестону
• Яйца пашот классические
• Яйца пашот в технике су вид
• Куриная печень в цитрусовой карамели
• Олландез
• Красивая подача

4. Куриный рулет

• Рулет из грудки су вид
• Морковь в цитрусовой карамели
• Персилад муссовый жидкий
• Красивая подача

5. Шоколадный флан

• Шоколадный флан су вид
• Шоколадный флан в духовке
• Красивая подача

6. Ферментированные желтки – богато и доступно!
7. Где что купить
В конспекте 14 страниц

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...