Новые складчины | страница 27

​

Программа курса
Весь курс включает в себя 11 онлайн-встреч по темам:

Лекция №1
Закваска. Выведение, хранение, уход

• Выведение закваски. Биохимия процесса и рецепт приготовления.
• Основные ошибки при выведении закваски.
• Хранение закваски и уход за ней.
• Как избежать потери закваски и передать её потомкам.

Лекция №2
Дрожжи, глютен, ингибиторы зерна. Что страшнее?

Лекция №3
Аксессуары

• Кадушки для замеса теста.
• Формы, поверхности и смазки для выпекания.
• Изготовления вёсел: материалы, обработка, размер, фамильное весло.

Спойлер: Продолжение программы курса:

Лекция №4
Приготовление ржаного хлеба «Аскет Канонический»

• Биохимия процесса.
• Чисто ржаной хлеб «Аскет Канонический», основные этапы приготовления.

Лекция №5
Виды ржаного хлеба

• Хлеб из обдирной и цельнозерновой муки. Отличия и особенности приготовления.
• Хлеб формовой и подовый. Отличия и особенности приготовления.
• Холодная расстойка в холодильнике и заготовки из морозилки - панацея для занятых граждан.

Лекция №6
Пирожки и булочки

• Булочки «Ржачки», «Сладкие грёзы» и «Семёнычи», Багеты "Мечта парижанки".
• Пирожки «Обсерватория» и «Яблоневый спас».

Лекция №7
Другой хлеб

• ХроноБиологический хлеб.
• Хлеб из пророщенного зерна.
• Хлеб из отрубей.
• Хлеб из ржаного шрота или российский Пумперникель. "Зелёное одеяло" - технология выпечки хлеба, упакованного в листья.
• Космический хлеб.

Лекция №8
Заквасочная кулинария и не только
Квасы из дикорастущих трав.

• Квас из свёклы.
• Кисель.
• Коктейль В-12.
• Революционные продукты - овощные хлебцы на ржаной закваске.
• Ржаная закваска в косметике: эликсир для мытья волос, маски для лица, «Бархатные ручки».

Лекция №9
Из готового хлеба

• Сухарики. Кислый хлеб для сухарей.
• Ржаная пицца.
• Тосты.
• Гренки.

Лекция №10
Ржаная дикорастущая практика

• «Серафим Саровский» - легенда, воплощённая в хлебе.
• Блокадный хлеб и ржаной кулич.
• Чипсы из дикорастущих трав на закваске.
• Выпечка на листьях.
• BreadArt - украшение хлеба цветами и листьями. Перечень дикорастущих растений, подходящих для BreadArt, технология нанесения.

Лекция №11
Дополнительное занятие

• Крещение и другие энергетические дни и время суток. Влияние Луны, Солнца и энергии человека на приготовление хлеба. Влияние хлеба на человека.
• История печки. Выпечка в русской печи. Строим печку из глины.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Сборник в формате PDF, объединивший в себе практические рекомендации и рецептуры на самые актуальные и популярные сорта печенья:
– Овсяное с изюмом;
– Овсяное мульти-злак;
– Датское сахарное;
– Свекольное (постное);
– Морковное (постное);
– Шакер чурек;
– Нан Бухарский;
– Хлебцы злаковые;
– Ленинградское (песочно-слоеное);
– Конвертики с вишней;
– Глаголики сливочные.

Все рецептуры даны с учетом технологических потерь, упёка, содержания сухих веществ, рассчитана пищевая ценность изделий.
Сборник подходит как для домашнего, так и для профессионального использования.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

ЖИВОЙ ХЛЕБ - ЖИВАЯ ЭНЕРГЕТИКА!
Чтобы подобрать оптимальную рецептуру вкусного безглютенового хлеба на закваске, мне понадобилось 1,5 года.
Но результат превзошел все ожидания!
Все, кто пробовал его, не верили, что это хлеб без глютена.
А пробовали его многие, т.к. я пекла его и дома и в проф.пекарне. Он продавался в Чехии и его заказывали в Германию и Англию.
Потому что те, кто по какой-то причине исключили глютен из рациона, уже столкнулись с тем, что б/г хлеб в магазине просто не съедобен, а о пользе и речи быть не может. В составе магазинного б/г хлеба много крахмалов, дрожжи, загустители и прочие "радости" пищепрома.

Мой хлеб:
БЕЗ ГЛЮТЕНА
БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
БЕЗ КРАХМАЛОВ
БЕЗ ЯИЦ
БЕЗ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
Но С ЛЮБОВЬЮ и полезным составом.
Ведь в основе хлеба зеленая гречка и лен, а ферментация происходит природным способом на закваске.

Приготовление хлеба очень увлекательный процесс, если заранее знать все нюансы.
КАК РОДИЛСЯ ЭТОТ ИНТЕНСИВ?
В своем блоге я рассказывала о кулинарных экспериментах с хлебом и многие читатели дааавно ждали этот курс.

Спойлер: Описание:

Но я все не знала как подступиться...
А когда в итоге начала записывать видео уроки, то спустя неделю съемок выяснилось, что из-за технической неполадки все видео оказались без звука..
И я поняла, что что-то нужно делать иначе... Ведь ничего не происходит просто так.
Мне предлагали сделать видео без звука, наложить титры и тут я осознала, что я не хочу, чтобы мой курс был "немым", я не хочу просто продавать видео, а получится хлеб или нет, найдете Вы время посмотреть или срок доступа закончится и родится только чувство вины за очередной непросмотренный курс.

Нет! Я ХОЧУ, ЧТОБЫ МОИ РЕЦЕПТЫ ЖИЛИ и находили новый дом.
Потому я выбрала формат ИНТЕНСИВА в режиме реального времени, с доведением до результата. Я не вижу смысла растягивать курс на месяцы, ведь всего за неделю можно научиться печь вкусный хлеб.
Этот интенсив это не запись где-то там, это живое общение и энергетика!
Поэтому приглашаю Вас на недельный интенсив по выпечке безглютенового хлеба на закваске, где я поделюсь всем своим опытом и научу печь ВКУСНЫЙ и ПОЛЕЗНЫЙ хлеб.

Вместе со мной в режиме реального времени за 7 дней Вы:

• с нуля выведете закваску для выпечки
• узнаете тонкости и секреты выведения б/г закваски
• разберетесь в ингредиентах и их свойствах
• подберете формы для выпечки
• испечете тот самый Хлеб
• поймете как ухаживать за закваской, чтобы она стала "вечной"

Всю эту неделю я буду на связи в чате телеграм.
Отвечу на все возникшие вопросы по теме.
Разберем все возможные ошибки и сложности.
Я хочу, чтобы у каждого получился вкусный хлебушек, ведь личное общение это сила.
Так как у меня нет кураторов и помощников, я лично отвечаю каждому, то количество мест ограничено, успейте занять свое
Старт 18 января.
Приглашаю вас начать новый год с собственным домашним Хлебом и новым навыком!

ФОРМАТ:
собираемся в закрытом аккаунте инстаграм
все встречи проходят в режиме онлайн в прямом эфире (записи сохранятся и Вы сможете посмотреть в любое удобное время)

ПЛАН:
1й день - знакомимся и вместе замешиваем закваску с нуля
обсуждаем и готовим ингредиенты для хлеба, формы для выпечки
2й-5й день - ведем закваску, решаем возникшие вопросы по ходу, готовим сухую смесь
6й день - выпекаем Хлеб вместе со мной в режиме реального времени
7й день - дегустируем, при желании выпекаем снова и разбираем все сложности
(1й-5й день нужно будет минимум Вашего времени для выведения закваски, на 6й день на выпечку понадобится больше времени, но в любом случае, Вы можете проходить весь процесс в удобном для себя режиме)
Доступ к интенсиву сохраняется в течении 3х недель после окончания.

ПОЧЕМУ ТРИ ЦЕНЫ? В ЧЕМ РАЗНИЦА?
Потому что мы все живем в разных странах, условиях и жизненных ситуациях.
Вы сами выбираете ценность, которую готовы вложить в себя, в свои новые навыки.
Наполнение интенсива одинаково и соответствует максимальной ценности, но я хочу чтобы он был доступен каждому.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот тот самый вариант, когда можно не покупать хлеб и булки в магазине, а испечь самостоятельно.

Эти булочки не сладкие, тут минимум сахара, сладость им придает только вяленая клюква и небольшое количество глазури в декоре.
Если вы хотите их использовать как вкусный хлеб, можно просто не покрывать глазурью и слегка уменьшить сахар в тесте.
Они невероятно воздушные и ароматные, а вяленая клюква и фисташка придаёт им пикантности.

Делается, как всегда, все безумно просто, но посмотрите, как красиво на выходе. Такими булочками не стыдно украсить любой праздничный стол.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Я много раз в интернете видела фотографии этого десерта и эти слайсы груши, запеченной, так и манили…но как-то все не было времени попробовать приготовить, ну и так как мы живем на Урале и груш здесь полно…как-то восторга вроде этот фрукт не вызывает, и чаще стараешься придумать десерты с экзотическими вкусами. А зря… Груша может быть настолько многогранной в десертах. Решила наконец испечь этот знаменитый тарт, но при этом изменила рецептуру песочной основы под себя, в составе вы увидите только цельно зерновую муку, за счет этого вкус заиграл совершенно иначе. Потрясающая ароматная песочная основа на цельно зерновой муке, внутри крем миндальный франжипан, ну и конечно много слайсов потрясающе вкусной груши в сиропе. Готовится очень быстро и просто, но выглядит на столько красиво. Идеальное лакомство для всей семьи)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Мы развеяли миф о правильном питании: несладкая выпечка может быть полезной.
И речь не только о пирожках, ведь есть еще хлеб, гриссини, булочки, кексы… Где брать полезные рецепты для всех этих вкусностей?
Мы подготовили для вас сборник из 11 уникальных рецептов полезной несладкой выпечки. Только проверенные вкусные блюда, простые в приготовлении, но очень необычные.

Если вы именно тот человек, который не представляет свою жизнь без хлеба - это вовсе не означает, что ПП не для вас. Это лишь значит, что вам обязательно нужен этот сборник! В нем я собрала для вас лучшие рецепты несладкой ПП-выпечки, которые вы точно оцените!

В этом сборнике вы найдете:
только полезные блюда без сахара, пшеничной муки и трансжиров;
пошаговые инструкции приготовления 11 рецептов несладкой выпечки;
простые и понятные рецепты с посчитанными КБЖУ.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Вы узнаете:
Как готовить песочное тесто без сливочного масла и без маргарина
Уникальная авторская разработка

Крем для теста – волшебный заменитель маргарина
Весь процесс изготовления + технико-технологическая карта с расчетом КБЖУ

Выбор лучших ингредиентов
Используем 100% натуральные продукты

Какая техника нужна для работы
Подробно о самых главных инструментах и не только

Хотите 3 подарка?
Каждый участник получит сразу 3 технико-технологические карты с подробным описанием и расчетом КБЖУ

Мария Богомолова
Бренд-шеф «Иван Веган»
Мария – автор и создатель крупнейшей в России веган-кондитерской «Иван Веган». В течение пяти лет разрабатывает авторские технологии работы с натуральными растительными ингредиентами. В 2019 году совместно с шеф-кондитером Евгением Крушиным создала уникальную онлайн программу «Я – веган кондитер», состоящую из 7 курсов (более 50 рецептов).
Мария Богомолова, бренд-шеф «Иван Веган», расскажет обо всем, что потребуется для приготовления этого рецепта: ингредиенты, инструменты, оборудование. Затем вместе мы посмотрим видео-урок с детальным описанием всех процессов, которые Мария дополнительно прокомментирует и даст свои рекомендации.

Благодаря универсальной рецептуре этого песочного теста, вы сможете приготовить не только венский пирог, но также:

• печенья с разными начинками и наполнителями;
• тарталетки для выкладки свежих ягод и фруктов;
• основы для наливных тартов и чизкейков;
• корзиночки «ягодное лукошко»

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему же мы научим вас на курсе «Новогодний восторг»?

• Немецкий штоллен на пшеничной закваске
• Штрудель
• Шоколадные кексики на закваске
• Брауни
• Рождественская коврижка
• Глинтвейн
• Имбирное печенье — оригинальный рецепт с цельным корнем имбиря
• Зимние шоколадные пряники
• Шоколадное печенье на цельнозерновой пшеничной муке
• Безглютеновый шоколадно - банановый хлеб с трансформацией в кекс. Рецепт два в одном.
• Рождественская звезда - Пуансеттия
• Медово-ореховая паста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Дата проведения:
19 декабря (суббота в 10.00 по Испании)
Коллекция:
Несладкая выпечка
Длительность ПРЯМОГО эфира:
2-3 часа

Уровень сложности:
для новичков, любителей и профессионалов

Изучаемые концепты и техники :

• Слоеное тесто, классическое и инвертированное
• Песочное тесто для Pâté en Croûte
• Дрожжевое тесто для пирожков
• Паштет из разных видов мяса
• Винное желе
• Техника приготовления Pâté en Croûte
• Овощи в средиземноморском стиле
• Формовка и декор пирога из слоеного теста
• Пирожки, начинка, формовка и выпекание

В курс «Несладкая праздничная выпечка» входит:

• Видеоурок в прямом эфире
• Необходимая теория
• Подробные и ПРОВЕРЕННЫЕ рецепты

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Безглютеновый курс подарит вам разнообразие вкусов и докажет, что без глютена тоже можно жить вкусно!

После прохождения курса "Хлебное здоровье" вы научитесь печь:

1. Бананово-кукурузное печенье

Нежное, рассыпчатое печенье с запахом и лёгким вкусом банана. Невозможно простое и очень вкусное. Кроме того, в нём нет сахара, что делает его ещё более привлекательным!
Маленькие кукурузные печенюшки не содержат глютена, яиц и молока. Поэтому рецепт относится к универсальным и подойдет для взрослых и детей с аллергией!

2. Гречнево-пшенный хлеб

Гречнево-пшенный хлеб обладает невероятным ароматом и вкусом!
Очень похож на запечённую в печке кашу, как раньше готовили наши бабушки.
Сочетание зелёной гречки, пшена, богатых ненасыщенными растительными жирами семян делают этот хлеб крайне полезным.
А в сочетании со специями придают ему очень яркий вкус.
Некоторые даже сравнивают этот хлеб с печеньем!
Приятный бонус — этот хлеб можно есть даже теплым!

Спойлер: Продолжение программы курса

3. Фруктовая запеканка с киноа

Этот вкусный завтрак — десерт представляет из себя запеченые яблоки с киноа, с добавлением корицы. Запеканка подойдет для встречи гостей и даже праздничного чаепития.
Очень нежное по консистенции блюдо, с приятными хрустящими крупинками киноа.
Вы можете проявить фантазию и добавить вместо яблока сочную грушу или другой фрукт по вкусу. Тогда запеканка заиграет новыми красками!Потрясающее и легкое блюдо — со стола в кругу семьи «улетает на ура»!

4. ПП — Хачапури

Это моё самое любимое диетическое блюдо: минимум калорий, жира и отсутствие глютена делает его идеальным при правильном питании! К тоже же это не только полезно, но и очень вкусно. Сложно поверить, но ПП хачапури действительно бывают вкусными: в основу теста мы берем рисовую муку, творог и яйца, а в начинку кладем вкусный сыр сулугуни!
В результате получается очень сочный хачапури и совсем без глютена!

5. Блинчики на рисовой закваске

Как же описать вкус блинов на рисовой закваске? Скорее как бесконечная молочная нежность, есть что-то в них такое, чего в обычных блинчиках нет! Вы не забудете восхитительный вкус и яркий аромат этой закуски и будете снова и снова готовить блины на закваске!
Только посмотрите, какой кружевной рисовый блинчик получился на фото!
В отличие от пшеничных, они получаются пористыми и легкими, а после их употребления в желудке нет изжоги и тяжести.

6. Ягодный кекс на закваске

Этот чудесный десерт обладает легким гречневым ароматом и непревзойденным вкусом, который приятно порадует и удивит вас!
А особый шарм кексу придаёт наличие кусочков шоколада, но
вы можете добавить сухофрукты и тем самым ещё больше обогатить вкус кекса!
Мы разработали очень удачный авторский рецепт.
Кексы получаются невероятно сочные и нежные!
Этот рецепт будет идеален к новогоднему столу

7. Королевская ватрушка

Поистине лакомство с королевского стола! Она не оставит никого равнодушным. Внешне чем-то напоминает тортик, а по цвету - солнце (благодаря кукурузной муке в составе). А внутри — это нежное лакомство с ярко выраженным сливочным вкусом.
Песочное тесто делает ватрушку очень необычной!

8. Выведение 3-х видов закваски: рисовой, кукурузной, гречневой ( + методы перекармливания заквасок)

Вы научитесь выводить любую безглютеновую закваску, а именно — гречневую, кукурузную и рисовую! На этих же видеоуроках я расскажу технологию перекармливания ржаной или пшеничной закваски в необходимую для Вас, безглютеновую!
Сделаем так, чтобы в закваске больше не осталось глютена!

9. Рисовый хлеб с морскими водорослями

Ощутите вкус морской свежести, приготовив рисовый хлеб на рисовой закваске с водорослями — они придадут вашему хлебу неповторимый оттенок вкуса! А в сочетании с закваской и безглютеновым тестом, Вы получите максимально полезный для здоровья продукт!
К тому же, морские водоросли восполняют недостаток йода в организме.

10. Классический гречневый хлеб на закваске

Многие мечтают приготовить полностью гречневый хлеб, используя закваску… ии у Вас будет такая возможность! Уверяю — вкус данного хлеба вас точно порадует, ведь он очень тонкий, а хлеб очень мягкий!
А еще к пользе гречки еще добавляется полезная ферментация теста.

11. Кукурузный хлеб на закваске

Кукуруза вдвойне полезнее, если тесто прошло длительную ферментацию. Мы приготовим кукурузный хлеб на кукурузной закваске, и Вы сможете насладиться вкусом этого прекрасного хлеба, ведь он такой нежный благодаря кукурузной муке!
Он отлично подойдёт к любым гарнирам, супам, а также станет простым и приятным с чашечкой ароматного кофе!

12. Сырно-чесночный рисовый хлеб

Что может быть прекрасней, чем кусочек хлеба, запеченного с сыром и чесноком?
Этот хлебушек да к супчику — просто сказка!
Готовится он быстро (не более 60 мин) и без закваски!
Обладает нежным, воздушным мякишем и тонкой хрустящей корочкой — устоять перед таким будет крайне сложно!
А неповторимый аромат и пикантность хлебу придаёт сыр и зубчик чеснока в составе.
Удивите своих родных и друзей, приготовив такой потрясающий хлеб!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В этом курсе мы сделаем как минимум четыре хлеба, способных не только украсить праздничный стол, но и удивить ваших близких и друзей невероятным богатством и разнообразием ароматов, нетривиальным внутренним содержанием и, конечно, изысканным вкусом.

- Штоллен
- Ржаной хлеб с орехами и сухофруктами
- Пшеничный хлеб с инжиром и грецкими орехами
- Пшеничный хлеб без сдобы, для сопровождения праздничных блюд.

Запаситесь для курса темным и светлым изюмом, миндалем, сушеной вишней, вяленым инжиром, грецкими орехами, фундуком, курагой, черносливом.

Еще понадобится ром, сухое молоко, ванилин, кардамон, апельсиновые и лимонные цукаты или все, чем можно это заменить. Кроме того, для ржаного хлеба, обязательно иметь какую-либо ржаную закваску.

Из муки мы будем использовать пшеничную вс сильную, 1с, цз, из ржаной - цз и сеяную или обдирную, немного экзотической муки - например, черемуховая.

Уверен, будет интересно!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

СИНАБОНЫ

Это риал мега гига крутые булки знаменитые на весь мир. И у них есть только один недостаток: будешь есть пока не закончатся
С корицей, соусом и орехами.

Будет не 1 вид, а целых 3!!!

• Сделаем СИНАБОНЫ по-русски и с яблоком
• Синабоны с маком
• Синабоны с корицей
• Приготовим заливку и будем кайфовать

Внимание! Тесто без вымешивания)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Чему вы научитесь (две программы)

• Штоллен Дрезденский (на дрожжах)
• Штоллен Творожный (разрыхлитель)
• Штоллен Маковый (на дрожжах)
• Штоллен с марципаном (на закваске)
• Панеттоне 2 рецепта на закваске и закваска + дрожжи
• Шоколадный панетоне на дрожжах
• Ром бабы на закваске
• Завиванец и рулет маковый на 100% закваске
• Повитица (рулет с орехом) 2 рецепта на дрожжах и на закваске.

Спойлер: Программа курса

Подробнее о курсах:
Штоллены:
1. Штоллен Дрезденский (на дрожжах)
2. Штоллен Творожный (разрыхлитель)
3. Штоллен Маковый (на дрожжах)
4. Штоллен с марципаном (на закваске)

Бонусы:
1. Рецепт и видео, как приготовить цукаты-конфетки
2. Рецепт, как сделать вкусный марципан
3. Рецепт заспиртованных сухофруктов на все случаи, десерты и выпечку

БОНУС : Старопольский пряник (рецепт рождественский любимчик)

Панеттониум:

1. Панеттоне 2 рецепта на закваске и закваска + дрожжи
2. Шоколадный панетоне на дрожжах
3. Ром бабы на закваске
4. Завиванец и рулет маковый на 100% закваске
5. Повитица (рулет с орехом) 2 рецепта на дрожжах и на закваске.

Бонусы:

1. Рецепт и видео, как приготовить цукаты-конфетки
2. Рецепт идеальной маковой начинки
3. Рецепт заспиртованных сухофруктов на все случаи, десерты и выпечку

БОНУС : Старопольский пряник (рецепт рождественский любимчик)

Требования

• Некоторые рецепты на закваске
• Желание научиться чему-то новому.
• Печь из известных вам ингредиентов, без химический улучшителей.

Спойлер: Инвентарь:

• духовка, противень
• миксер по желанию
• фольга
• пекарская бумага
• кисть силиконовая
• ситечко
• скребок

Спойлер: Ингредиенты:

• дрожжи прессованные (можно сухие)
• закваска пшеничная (50-100%)
• мука пшеничная, белая, 10-13% белок
• масло сливочное 82,5-84%
• сахар, соль, специи (корица, ваниль, кардамон, мускатный орех, пряности на свой вкус)
• коньяк (ром, бренди, виски)
• сухофрукты (изюм тёмный и светлый, вишня, клюква, персики, груши и тд)
• орехи (миндаль и/или фундук)
• цукаты (лимон, апельсин и тд)
• мак (или готовая маковая начинка)
• молоко, сливки
• сахарная пудра, мёд
• яйца
• марципан или орехи для него
• ваниль(экстракт/паста)

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Курс подойдет вам, если:

• Вы отказываете себе в любимом слоеном тесте на веганстве, ЗОЖ и ПП
• Вам кажется, что приготовить слоеное тесто в домашних условиях сложно
• Вы думаете, что без белой муки и сливочного масла не будет результата
• Если вы не хотите употреблять покупное готовое тесто на маргарине, даже не смотря на то, что оно веганское

Тогда этот курс для вас!

Программа курса

Специальное «сливочное» веганское масло для слоеного теста
Нет, это не то же самое, многим известное веганское сливочное масло.
Это специальное масло, созданное специально для слоеного теста. С ним наше тесто будет менее жирное, но при этом воздушное и многослойное

Разные виды муки
Мы приготовим тесто с разными видами муки, максимально используя цельные продукты. Вы узнаете, как ведет себя разная мука и особенности работы с ней

С глютеном и без глютена
Для тех, кто заботится о своем здоровье, у нас будут разные виды выпечки: с глютеном из цельной муки, с пониженным содержанием глютена и без глютена

Два способа приготовления слоеного теста
Вы узнаете два способа приготовления слоеного теста дома без заморочек, но с гарантированным результатом

Рецепты выпечки
Сладкая и соленая выпечка. Разные варианты рецептов от простых и быстрых до праздничных, на основе слоеного теста

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В Грузии, в монастырской пекарне в Батуми, живет старинная традиция выпечки пшеничного хлеба с использованием виноградных дрожжей, которые монахи сами по осени и заготавливают.
Об этом мне рассказал монастырский пекарь из того самого монастыря, Николай.
По мотивам этого рассказа я приглашаю вас на курс-исследование, исследование старинной грузинской монастырской традиции.
⠀
Курс продлится не менее, а может и более десяти дней, с 26 октября до 06 ноября (предположительно), но первые дни не будут сильно насыщены, так что не пугайтесь.
Сразу после очередного эфира будет доступна его запись, так что присоединиться к курсу можно в любое время.

Нам для старта потребуется 2-3 кг сладкого красного винограда любого сорта.
⠀
В ходе курса мы попытаемся повторить и проанализировать то, что воспроизводится в монастыре уже много лет.
Полная импровизация, идущая по вектору старинной традиции.
⠀
Все хлеба, которые испечём, будут придумываться в ходе курса, их будет объединять только микрофлора, добытая нами в начале курса - виноградные дрожжи.
⠀
Вместе с доступом к материалам курса на 90 дней, вы получите файл с рецептурами хлебов и методикой выведения, консервации и расконсервации виноградных дрожжей, а так-же безлимитную поддержку от меня с специально созданной для этого группе.​

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...