Новые складчины | страница 18

​

Я подготовила для вас новый очень вкусный Онлайн КУРС "ПИРОГИ" ❤️

В этом курсе будет 7 пирогов и 4 уникальных вида теста:
- Картофельное тесто
- Дрожжевое тесто которое можно замораживать
- Быстрое Слоеное тесто на приготовления которого вы потратите не более 40 минут
(30 из которых оно будет лежать в холодильнике)
- Молочная песочка

• Биф Веллингтон
• Пирог плетёный с лососем и луком нуазет
• Косичка с творожным кремом и томленым яблоком
• Пирог на картофельном тесте с курицей
• Открытий пирог с вишней
• Открытий пирог с яблочным конфитюром
• Пирог Шапка Мономаха с маком

А ещё, 7 разных и очень красивых видов формовки)
А знаете что самое классное?)
1. Пироги вообще не требуют специального оборудования
2. Пироги не требуют большого количества времени на подготовку.
3. Пироги можно замораживать))
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Венгры - непревзойденные мастера выпечки. Если вам когда-нибудь доведется побывать на деревенском венгерском празднике, вы будете потрясены, в каких объемах там пекут - просто горы рулетов, пирогов, пирожков, рогаликов, улиток, булочек, слоек, треугольничков, галет, пирожных и ватрушек! И всё это так по-домашнему вкусно, что просто за душу берёт. Таких вкусов вы не найдете в ресторанах, это могут приготовить только любящие руки мамы или бабушки. Поэтому мы и выбрали для вас именно венгерскую выпечку - домашнюю, уютную и невозможно вкусную!


Для кого этот интенсив:
- для мам, которые хотят порадовать своих деток и мужа вкусной домашней выпечкой;
- для тех, кто любит быстрые блюда;
- для тех, кому важно натуральное здоровое питание.

Вы получите много полезного!
Мы дадим вам не узкий рецепт рулета, а целый пласт кулинарных знаний:

Универсальное творожное тесто для любой выпечки (как сладкой, так и солёной). Вы сможете использовать его для яблочных пирогов, булочек с корицей, закусочных рогаликов с сыром и зеленью, хлебных лепёшек и т.д.

Технология работы с творожным тестом - как подобрать творог, как долго вымешивать, как правильно выпекать, почему в тесто нельзя добавлять много сахара и т.д.

Грамотная работа с маком - как выбрать, как извлечь максимум аромата и вкуса, как приготовить лучшую маковую начинку - сочную и нежную, которая не вываливается из выпечки, даже если её очень много!

Другие начинки для венгерских рулетов - шоколад, орехи, сухофрукты!

Какие продукты будем использовать?
Обучение будет происходить по специальной методике - через конструктор блюда, а это значит, что вы сможете подставить в рецепт те продукты, которые подходят именно вам:
- мука на ваш выбор - белая, цельнозерновая или безглютеновая;
- сахар на ваш выбор - белый, коричневый, мёд, любые сиропы или сахаразаменитель;
- молочные продукты на выбор - обычные или растительные.
P.S. Рецепт не содержит яиц и дрожжей.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

4 вида начинки
Эластичное тесто без глютена
6 мастер-классов

- Пресное тесто для штруделя без глютена
- Раскатывание теста и формирование штруделя
- Начинка яблочная с корицей и грецким орехом
- Начинка вишнёвая с миндалём
- Сливочная маковая начинка
- Начинка апельсиновая с пеканом

• Подробные видеоуроки и технологические карты для каждого рецепта и скидки от партнёров
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Рецепты к вашему новогоднему столу

Все блюда без глютена, без молочных продуктов, без яиц и без белого сахара

Я знаю как никто другой, как сложно отказывать себе в любимой еде, особенно в праздники, когда стол ломится от изобилия аппетитных блюд

Именно поэтому мне было так важно в этот раз разработать не только рецепты десертов, но и сытные, вкусные несладкие блюда

В Новогодней группе вас ждут видео рецепты и подробное описание приготовления следующих блюд:

Лазанья, листы для неё мы приготовим самостоятельно за пять минут
Картофельный гратен (запеканка) со сливочным соусом
Спринг роллы с ореховым соусом по моему фирменному рецепту
Киш со сливочной заливкой (у меня с грибами, но начинка может быть любая)
Булочки «Синнабон» со сливочным соусом
Хрустящее печенье с кусочками шоколада
➕на следующей неделе выложу ещё несколько бонусных рецептов

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Работа с тестом для пая требует определенных навыков, которые подробно описаны автором книги.
Карин делится уникальными советами, например, рассказывая о том, почему и как следует сохранять ингредиенты и тесто холодными.

Здесь вы найдете информацию, как приготовить чудесное рассыпчатое тесто для пая, а также инструкции по его окрашиванию и несколько классических рецептов начинок. Пошаговые фотографии покажут вам, как делаются детали украшений — вырезанные вручную или с помощью шаблонов и формочек для печенья.
Тщательно описывая каждый шаг, Карин дает возможность вам как домашнему пекарю воссоздать ее великолепные дизайны.
Освоив приведенные в книге техники и элементы украшений, вы сможете творчески адаптировать их на свой лад и начать создавать свои собственные впечатляющие творения.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Ачма
Для ценителей грузинской кухни, нежный слоёный пирог с адыгейским сыром и творогом
Киш с рыбой
Традиционный французский заливной пирог с сочным лососем, брокколи и ароматными прованскими травами
Кулебяка с мясом
Настоящий русский пирог с мясом. Ваш мужчина будет в восторге!
С треской и яйцом
Пушистое воздушное тесто и классическая начинка из рыбы и яиц
С ветчиной и сыром
Любимое всеми сочетание ветчины и сыра в полезной версии
С грибами и сметаной
Самый низкокалорийный. Открытый пирог на пышном творожном тесте с изысканным вкусом шампиньонов и сыра
С сезонными овощами
Самый низкокалорийный. Открытый пирог на пышном творожном тесте с изысканным вкусом шампиньонов и сыра
С тыквой и брынзой
Пикантный пирог с оригинальной начинкой из сладкой тыквы и соленой брынзы
Улитка с курицей и грибами
Курица, грибы и сыр - самое популярное сочетание, которое любят все!
Кутабы с картошкой и сыром
Популярное блюдо азербайджанской кухни. Тончайшее тесто и много-много начинки в полезном варианте
С луком и яйцом
Традиционные пирожки с луком и яйцом, которые обожают дети. Готовьте вместе!
Шарлотка
Пожалуй, первый пирог в жизни каждого. Сделаем его полезную версию!
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

⁣⁣⁣⁣⠀
«Печенье в шоколаде»⁣⁣⠀
«Сэндвич с творожным сыром»⁣⁣⠀
«Рогалики »⁣⁣
«Турецкие печенье »⁣⁣
«Печенье с черносливы»⁣⁣⠀
«Шоколадные печенье»⁣⁣⠀
«Ракушки с безе»⁣⁣⠀
«Печенье с безе»⁣⁣⠀
«Печеньес вишней»⁣⁣
«Бисквитные сердечки»⁣⁣⠀
«Корзинки с творогом »⁣⁣⠀
«Корзинки с курицей и грибами »⁣⁣⠀
«Самсушки с курагой»⁣⁣
«СлоёныйЧак-Чак»⁣⁣
«Тонмомо»⁣⁣
«Бабочкис творогом»⁣⁣
«Сочинские с творогом»⁣⁣
«Конверты с творогом»⁣⁣
«Самсушкис варенной сгущёнки»⁣⁣
«Рогалики с изюм»⁣⁣
«Кексы с варенной сгущёнки»⁣⁣
«Печенье цветочки»⁣⁣
«Орехи с варенной сгущёнки»⁣⁣

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Подготовка к началу курса. Ответы на вопросы. Статья "Какие продукты будут нужны на курсе.
Статья "Сравнительная характеристика итальянской и российской муки"
Уроки по выведению закваски Левито Мадре
Итальянский хлеб «Stirato» [стирато]
Античная пицца «Lucana» [лукана]
Картофельный хлеб «Pane di patate» [панэ ди пататэ]
Хлеб «Sicilian Mafalda» [сисилиан мафальда]
Томатный хлеб «Pane al pomodoro a lievitazione naturale» [пане аль помодоро а ливитационе натурале]
Хлеб «Altamura» [альтамура]
Хлеб с маслинами «Pane alle olive» [пане альле оливэ]
Итальянские сырные булочки «Panini al formaggio italiano» [панИни аль формАджио итальЯно]
Полезные материалы, шпаргалки, фоторецепты и лайфхаки. Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

1. Пирог с карамелизированной грушей, мёдом и кардамоном

Утонченный ароматный десерт. Под стать новогодним праздничным столам. Этот пирог создан, чтобы наслаждаться. Отличное сочетание нежного таящего во рту теста, тёплых специй и сладости груши на сырной подушке мягкого крема. Ваши подруги будут просить рецепт.

2. Сытный пирог с сырным кремом, шпинатом и лососем

Идеальный вкус — молочные ноты, свежесть рыбы и лёгкость зелени. Удовольствие и пикантность. Хотите порадовать своего мужа, приготовьте ему этот пирог.

Кстати, все ингредиенты легкодоступны и взаимозаменяемы. Как это сделать и что выбрать обсудим на мастер-классе.

В чём особенности:

• Базовое многофункциональное тесто

Научитесь на пирогах, затем экспериментируйте с формами и другими изделиями.

• Эстетичный внешний вид

Хотите, чтобы гости почувствовали уровень эстетичной подачи и оценили гастрономичный вкус? Приготовьте эти пироги.

• Тесто и изделия из него можно замораживать

Достали в нужный момент и выпекли. Готовность 30 минут.

• Уровень сложности мастер-класса — новичок

Разучим по нотам простое в приготовлении и при этом неприлично вкусное и хрусткое тесто.

• 2 вида начинок прямиком из моей пекарни

Рады будут и папы и дети.

• Никаких заморочек и супер-продуктов

Но при этом изысканность и элегантность, невероятный вкус. Для удобства используем одну базу — сырный крем.

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Слоить, пить (чай)
И делать другие гастрономические непристойности
На завершающей пекарской вечеринке уходящего года
⠀
Два года подряд мы с командой проводили новогодние обучающие практики. Это стало такой же традицией, как мандарины, оливье и разговоры про цены на красную икру в предверии НГ
Люди мы традиционные, поэтому в этом году исключения делать не будем
Что будем делать? Сборная программа от экспертов школы:
⠀
Я проведу онлайн мастер класс

• Пироги на слоеном тесте

24-25 декабря
⠀
‼️ Берём отличное сдобное тесто (бриошь), слоим его, вкладываем начинки, декорируем и получаем
⠀
Пирог с сырным кремом шпинатом и лососем
Пирог с творожным сыром, грушей, мёдом, орешками и кардамоном
⠀
тесто базовое
Научитесь на пирогах - экспериментируйте с формами и начинками
Эстетичный внешний вид
Хотите, чтобы гости почувствовали уровень?
Они его почувствуют
Тесто и изделия из него можно замораживать. Достали в нужный момент и выпекли - удобно приготовить заранее
Уровень сложности мастер-класса — новичок
2 вида начинок прямиком из моей пекарни: сладкая и сытная. Довольны и папы и дети и школьная подруга
Никаких заморочек и супер-продуктов
Для удобства используем одну базу

• Мини курс «Штоллен»

Кому как не фее сдобы было этим заняться?!
Старший преподаватель школы Ольга Ткаченко подготовила свой вариант рождественского кекса
⠀
Мини-курс состоит из 5ти пошаговых видео уроков:
Создание цукатов
Приготовление марципана холодным и горячим способом
Декор и глазурь
Замес теста
2 варианта формовки и выпечка штоллена
⠀
‼️ Всё, что вам понадобится для создания ароматной выпечки, уже есть на вашей кухне. Всё получится с первого раза

Внимание в материале были метки защитные, пришлось их замазать.
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

В марафоне Вас ждут:

4 рецепта домашнего печенья + сюрпризы
Французские песочные сабле, рождественские звезды с глазурью, тающее во рту печенье с лесным орехом и тонкие миндальные "тюиль".


Видео-уроки каждого рецепта
Каждый этап рецепта подкреплен детальными видео и текстовым объяснением, в которых вы сможете подчерпнуть важные детали.


Сборник рецептов и вспомогательных схем
В конце марафона Вы получите сборник всех рецептов в формате PDF, а также схемы эффективной организации процесса выпечки.


Советы по созданию праздничной атмосферы
Список заряжающей рождественской музыки, новогодних фильмов, а также множество других советов по созданию новогоднего настроения.


Тариф Для себя любимой

• 4 детальных рецепта + сюрприз
• Видео демонстрации каждого этапа
• Неограниченный доступ к аккаунту
• Сборник рецептов и схем в PDF
• Советы по хранению и праздничной упаковке печенья
• Советы по выбору продуктов и материалов
• Погружение в атмосферу праздника

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Этот курс – совершенно новый подход к сладкой выпечке!

Самый сладкий, пряный и ароматный курс школы – отличная возможность поразить близких и друзей на праздники. А также научиться уникальной технологии работы со сдобным тестом на Левито Мадре- густой итальянской закваске от единственной русскоязычной школы в Италии. Сдоба на закваске Левито Мадре воздушная, пушистая и имеет ароматный сливочный вкус. И помимо этого, она еще и прекрасно усваивается и переваривается, не вызывая чувство тяжести.

Кроме четких рецептур, в курсе собраны знания и технологии, благодаря которым вы сможете экспериментировать и создать свой собственный рецепт, который возможно останется в вашей семье на долгие годы и станет вашим фирменным!

Синнабоны с корицей к чаю, нежнейшие булочки Бриошь на завтрак или ваш Панеттоне создадут дома уют и тепло и соберут за праздничным столом семью и друзей. Равнодушных не будет, проверено!

Пошаговые видео – уроки на платформе школы и индивидуальная поддержка команды профессиональных пекарей приведут вас к результату шаг за шагом.
Делиться успехами и общаться будем, как всегда, в закрытом чате единомышленников!

ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС?

1. Вы никогда ничего не пекли, но хотите попробовать? Научитесь печь качественную вкусную сдобу с нуля, без какого – либо опыта в выпечке.
2. Вы уже печете, но хотели бы выйти на новый уровень? Начните год с актуального навыка и освойте за праздники сдобу на густой итальянской закваске Левито Мадре, которая даст вам возможность печь ранее недоступные рецептуры и даже изобретать свои.
3. Для вас важен не только вкус, но и качество! Вы сможете контролировать состав сладкого, которое едят близкие и сделать его максимально полезным. Дети больше не захотят покупные сладости!
4. Если вы хотите научиться печь сладкую сдобу с богатым вкусом и ароматом, легкую, пышную и тающую во рту, то наша итальянская технология на закваске идеально подойдет вам!

Спойлер: Программа курса

• Левито Мадре на фруктах
• Пан бриошь
• Хала с кунжутом
• Булочки-плетенки с кардамоном
• Бабка с шоколадом
• Синнабоны с корицей и кремом маскарпоне
• Бабка, плетенки и синнабоны с маковой начинкой
• Нежные булочки Бриошь с цедрой (тариф Полный)
• Классический Панеттоне (тариф Полный)

БОНУСЫ

• Инструкция по удобному ведению Левито Мадре в холоде
• Миланский и Пьемонтский способ ведения Левито Мадре (тариф Полный)
• Меренговый торт
• Миндальный тарт с грушей
• Френч тост рецепт
• Крем заварной
• Крем маскарпоне
• Шоколадный крем
• Миндальный крем
• Маковая начинка
• Рецепт "Домашние цукаты" (тариф Полный)

Начало курса - 20 декабря
Гибкий старт - есть возможность начать обучение в любое время в течение декабря и января

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Панеттоне для начинающих (англ.) (Наташа Сянова)
Курс на английском языке, будет машинный перевод.

Курс Панеттоне состоит из подробных пошаговых видеороликов.
Все, что вы когда-либо хотели узнать об идеальном панеттоне, собрано в одном месте, все секреты раскрыты.
Подробные инструкции о том, как создать lievito madre с использованием имеющейся жидкой закваски, как правильно ее сохранить.
Секреты и советы, как добиться красивой крохи и идеального вкуса без кислинки и запаха яиц.

Бонусный материал:

Рецепт шоколадного панеттоне
Быстрый способ приготовить лучшие цукаты для панеттоне
Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Тема: Как получать не липкое тесто? Как замесить тесто в любой машине или руками? Как сохранить тесто не липким? Перемес/перегрев/недомес? Хлеб без замеса + и -? Главный герой мк: Тартин с семенами льна, хлеб-хит моей пекарни. Дам рецепт на закваске vs альтернатива на дрожжевой опаре.

Доступ к материалам 3 месяца

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...

​

Друзья, приветствуем!
Приглашаем вас на 3-дневный мастер-класс по классическому итальянскому панеттоне. Мы будем работать по традиционной технологии и использовать рецепт известного итальянского мастера Мауро Моранди.
Ваши Хлебомолы Лена и Артур

Мауро Моранди вырос в окружении восхитительных ароматов пекарни, поэтому с детства научился ценить и труд пекаря и выбирать правильное (лучшее!) сырье для сдобы. Он видит свою задачу как пекаря в увековечивании ремесленного подхода к производству панеттоне без использования улучшителей и лишней модернизации.

"Лучшее выражение силы и свойства закваски - в эластичности структуры и вкусе панеттоне. Когда он (панеттоне) вынимается из упаковки, он оказывается в центре стола, высокий и элегантный, как господин на бархатном троне. Панеттоне - сказка на стол". Мауро Моранди

Что вы получите
Мастер-классы в течение 3 дней, 7 прямых эфиров и почти 7 часов работы с тестом от замеса до выпечки.

1. Умение на практике: Практический навык работы с многокомпонентным сдобным тестом, основы традиционной технологии итальянского панеттоне.
2. Понимание теории: Теоретическая база уникальных внутренних процессов, происходящих в левито мадре и сдобном тесте. Просто и понятно о микробиологии (буквально на пальцах!).
3. Ключевое: Будете знать: почему в этом изделии нужно делать так, а не иначе, почему только на левито мадре, а не на дрожжах, в чем секрет невероятной нежности и кремовой структуры мякиша.
4. Вы покорите эту вершину! Будете уметь! Освоите магию настоящего панеттоне от выбора сырья, замеса и выпечки, а она (магия) есть в каждом этапе работы с этой фантастической сдобой!

Скрытый текст. Доступен только зарегистрированным пользователям.Нажмите, чтобы раскрыть...